مظبي الشيف ابو سامي

أحييكم من مطبخ الشيف / عبد الله رمزي ومع المظبي

المكان والمناسبة في منزل آل رمزي يوم الاربعاء 28/12/1430هــ



الشيف يجهز نفسه ويتحدث عن الطريقة في إعداد الحفرة



الشيف في لباس الطبخ

في البداية يجب إعداد : اللحم , النار , المرخ . وتجهيز كل الطلبات



النار مشتعلة داخل الحفرة



النار بعد أن أصبحت جمر







اللحم جاهز



الرز في القدر وعليه الماء وبعض البهارات



ألمرخ جاهز بعد تغسيله وتنظيفه : وهو نبات يعيش في مناطق معروفة ويوضع طبقات بين اللحم ليمنع التصاق اللحم بعضه ببعض وكذلك يعطي نكهة مستساغة للحم

بعد أن تصبح النار جمر يوضع الكانون عليها ليحمل القدر بعيدا عن الجمر حتى لا ينطفئ الجمر



يوضع قدر الرز على الكانون ويوضع عليه شبك حامل للحم



يوضع قليل من نبات المرخ ويرص عليه طبقة من اللحم والذي يحتاج لنار أقوى من غيره مثل لحم الافخاذ







وهكذا طبقة لحم ويليها طبقة مرخ


القصبان ( كما يسميها البعض ) أمعاء ملفوفة على قطعة من الكرش وبداخلها قطعة من الشحم توضع قبل آخر طبقة من اللحم


يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــع

 

 

يغطى أخيرا بالمرخ



ثم تغطى الحفرة بغطاء من الصاج



ثم يفرش علية عدد من أكياس الخيش المبللة بالماء لحفظ الحرارة داخل الحفرة






يوضع التراب بارتفاع ثلاثة سم ويسوى ثم يرش بالماء حتى يتماسك ويمنع تسرب الحرارة للخارج



يبقى الوضع كما هو لمدة ساعة الى ساعتين حسب نوع اللحم ..وحسب خبرة الطباخ






بعد انتهاء المدة المقررة وحين يستوي اللحم يزال التراب والخيش بطريقة تحافظ على عدم تسرب التراب الى الحفرة














يبدأ في استخراج اللحم وهو ناضج


يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـع

 

 

إلى أن تصل إلى قدر الرز ... ثم يزال ما علق بالرز من آثار المرخ









ويوزع الرز في الصحون وعليه اللحم بالطريقة المتبعة







وهنا الجميع منتظر تدسيم الشوارب



ويبدأ الجميع في التهام الرز واللحم ومعها الطحينة والعسل وخبز البر وبالهناء والشفاء من يد الشيف ابو سامي

وإن شاء الله نتذوق هذه الطبخة في مخيم الانس .. حتى اقطع الطريق على محرقي العشاش الكرام ..

أخيرا أتمنى أن أكون وفقت في النقل ونال إعجابكم و تقبلوا تحياتي ..

وتقبلوا تحيـــــــاتي

 

 

كفيت ووفيت يا ابا اديب :
اسأل الله أن يمتع ابا سامي بالصحة واالعافية ويخلف عليه وعلى اخوانه الكرام ولقد قضينا ليلة من اجمل الليالي ، واثني على ما تفضلت به يا ابا اديب حول موضوع تكرارها في المخيم وقد تم الاتفاق على انشاء حفرة مندي في المخيم تحت اشراف الشيف ابو سامي والشيف الاكبر ابو فهد ( عبد الرحمن بن رمزي ) .
وتقبل خالص شكري وتقديري .

 

 

أفا يالعلم إيه الكلام ده يا رقاله
ما هازا يا عقايز الساحات
إحنا مش أد المئام يعني تعزروا علينه بئه
إنها لخيانة عضمى

وبعدين يابو أديب هذا مظبي ولا مندي !

..

 

 

أبوأديب

؟

أبوسامي

؟

؟

 

 

افا عليكم وانا اقول انتم الاحباب والعزوه تسوونها بدوني كان بنقط معكم
يابوسامي وابوفهد وابو اديب 0 انا مايرضيني الا اذا تحملتم عني قطتي
في المخيم قولوا تم تم تم يالثلاثه 0

 

 

أبو أديب

شرح وافي (المرخ) والله مدري شنهو

لكن الصورة واضحة والأكل من الي يحبه قلبك

بالعافية عليكم

إن شاء الله في المرات الجاية تسمحون لي وانضم معكم في طلعات زي هذي

أنا ابنكم واخوكم ومغليكم

محبتكم في قلبي كبيرة

بس أتمنى أكون معكم استمع لأحاديثكم ما علي من المرخ انتم كلو بالعافيه

وانا كفاية اشوف الصور واشبع دامكم شبعتم

مع محبتي ،،،،


7

7

7


( ياخي حرام عليك بغيت ابكي وانا اشوف الصور )

 

 

خلطها علي
المظبي على الحجر
والمندي فالحفره يااااااا علي

 

 

ماشاء الله ماشاءالله ماشاءالله
وعليكم بالعافية