يَا أَيُّهَا النَّاسُ إِنَّا خَلَقْنَاكُمْ مِنْ ذَكَرٍ وَأُنْثَىٰ وَجَعَلْنَاكُمْ شُعُوبًا وَقَبَائِلَ لِتَعَارَفُوا ۚ إِنَّ أَكْرَمَكُمْ عِنْدَ اللَّهِ أَتْقَاكُمْ ۚ إِنَّ اللَّهَ عَلِيمٌ خَبِيرٌ

اهداءات ساحات وادي العلي







العودة   ساحات وادي العلي > ساحات الأسرة > ساحة المطبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-28-2011, 08:33 PM   رقم المشاركة : 1
القرنبيط أو الزهرة... اطباق وفوائد


 




القرنبيط أو الزهرة...


أطباق متعددة وفوائد لا حصر لها

الحاكم بأمر الله منع وزراءه من تناول الزهرة.. والمصريون أكلوه سراً












قرنبيط، زهرة ، لا يهم، فكلاهما مرادف لنبات واحد يصنع منه العرب العديد من الاطباق ويقبلون عليه لا لرخص سعره فقط ، لكن لقيمته الغذائية العالية ولذة مذاقه أيضاً.


علاقة العرب والمصريين بذلك النوع من الخضر علاقة قديمة جداً تعود إلى عصر الحاكم بأمر الله الفاطمي الذي كان قد أصدر قراره بمنع المصريين من تناول عدد من الخضراوات من بينها الملوخية والقرنبيط حتى قيل إنه حذر وزراءه من تناول القرنبيط خاصة قبل اجتماعات مجالس النظار، وعلى الرغم من امتثال وزراء الحاكم بأمر الله لقراره، إلا أن غالبية الأسر المصرية البسيطة استمرت في تناوله سرا لولعها به حيث كانوا يقدمون بتمليحه مع الكرنب والخيار لصناعة مخلل القرنبيط بعد إضافة البنجر إلى ماء التخليل لمنحه اللون الأحمر الوردي.


ويحتوي القرنبيط كواحد من فصيلة الخضر، على العديد من العناصر الغذائية حيث يعد مصدراً جيداً لعنصر الكالسيوم المفيد للعظام والأسنان، فضلاً عن احتوائه على مادة «أندول ثري كاربينول» المؤثرة في علاج بعض أنواع السرطان، ومادة «الديندو ليلمثين» التي توقف نمو خلايا سرطان الثدي. في نفس الوقت، فإن القرنبيط يعد من الخضراوات الغنية بالألياف المفيدة للأمعاء. وقد أكد العلماء في جامعة جون هوبكنز في بالتيمور بالولايات المتحدة أن للقرنبيط فوائد عديدة لاحتوائه على مادة مضادة للأكسدة تحمي خلايا العين من التلف إذ يعد الانحلال في البقعة الشبكية هو السبب الأكبر للعمى، كما أكد بحث للدكتور صوفي عبد القادر الأستاذ بمركز البحوث المصري أن حماية العين تبدأ بتناول وجبات عديدة من القرنبيط لاحتوائه على مادة «السلفورافين» التي تتدفق في الدم فتقلل من تلف خلايا العين. وبالنسبة لطرق طهي القرنبيط في المطبخ المصري فهي متنوعة، منها القرنبيط بالبقسماط، والقرنبيط بصلصة الزبادي والقرنبيط بالباشميل، وشوربة القرنبيط.


* القرنبيط بالبقسماط


* المقادير:


ـ وحدة قرنبيط.


ـ بيضتان مخفوقتان.


ـ كوبا بقسماط ناعم للتحمير.


ـ ملح، فلفل أسود ناعم حسب الرغبة.


ـ ملعقتا دقيق.





* الطريقة:


1 ـ تزال أوراق القرنبيط وتقطع فروعها ثم تقسم الى زهرات صغيرة الحجم وتنقع في ماء لبضع دقائق.


2 ـ تغسل قطع القرنبيط بالماء البارد وتصفى جيداً ثم تسلق في ماء مملح لمدة خمس دقائق.


3 ـ يخفق البيض ويضاف له الفلفل ويخفق مرة أخرى، تغمس وحدات القرنبيط كل على حدة في البيض، ثم تنشل وتغمس في خليط البقسماط والدقيق حتى تتشبع به من كافة الجوانب.


4 ـ تقلى وحدات القرنبيط في زيت ذرة حتى يحمر لونها من جميع الجوانب وتقدم ساخنة.


* قرنبيط بصلصة الزبادي


* المقادير:


ـ ثمرتا قرنبيط مقطعتان قطعاً صغيرة.


ـ كوب دقيق الحمص.


ـ كوب دقيق مضاف إليه ملعقة خميرة.


ـ ملعقتا كاري.


ـ نصف ملعقة فلفل أحمر.


ـ ملعقة ونصف الملعقة موستردة.


ـ ملعقتا كمون.


ـ 1.5 كوب ماء.


مقادير صلصة الزبادي:


ـ كوب زبادي ـ ملعقة نعناع مفري.


الطريقة: ـ يسلق القرنبيط ويصفى من الماء ويجفف.


ـ يوضع دقيق الحمص والدقيق المخلوط بالخميرة مع التوابل في إناء ويضاف إليه الكمون والمستردة والماء فتكون لديك عجينة سائلة.


ـ يغمس القرنبيط في العجينة ويقلى في زيت غزير حتى يتغير لونه الى اللون الذهبي.


ـ تقدم وحدات القرنبيط مع صلصة الزبادي بعد خلط مكوناتها.


* القرنبيط بالباشميل


* المقادير:


- زهرة قرنبيط واحدة.


- بصلة مفرية.


- نصف كيلو لحم مفروم ومعصج.


- مقدار من شوربة الدجاج.


- ملح وفلفل أسود ناعم.


- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.


- كوبا حليب.


- ملعقتا طعام زبد.


- بيضة.


الطريقة - يسلق القرنبيط في شوربة الدجاج.


- يوضع الزبد في وعاء على النار ويقلب في الدقيق لمدة دقيقتين ثم يضاف له الحليب ويقلب حتى يصير قوامه كالكريمة وعندما يبرد يضاف له البيض ويتبل بالملح والفلفل.


- يدهن قالب الفرن بالسمن ويرص به وحدات زهرة القرنبيط وفوقها طبقة من اللحم المفروم ثم يغطى بالباشميل.


- يوضع القالب في الفرن حتى يحمر وجهه، ثم يقدم ساخنا مع رشة مقدونس على الوجه.


* شوربة القرنبيط


* المقادير:


ثمرة قرنبيط صغيرة. الجزء الأبيض من الكراث.


50 غراما من الزبد.


160 غراما من جبن كونتيه الفرنسي. نصف لتر حليب. ثمن لتر كريمة طازجة. 50 غراما من الطحين.


قليل من جوز الطيب.


ملح وفلفل.


الطريقة:


ـ يقطع القرنبيط الى زهور صغيرة، ويغسل ويسلق في الماء المملح لمدة ثلث ساعة.


ـ ينشل القرنبيط من الماء ويبشر نصف مقدار جبن الكونتيه، يقطع الجزء المتبقى الى مكعبات.


ـ يرفع الزبد على النار ويضاف الكراث المفروم ويقلب، من دون أن يتغير لونه، ثم يرش بالدقيق ويضاف الحليب تدريجيا ثم نصف لتر ماء مع التقليب.


ـ يضاف الملح الى الخليط ويترك ليغلي ويضاف القرنبيط والكريمة الطازجة، ويستمر الطهو لمدة 10 دقائق على نار هادئة.


ـ يخفق الحساء في الخلاط ثم يعاد مرة أخرى للوعاء.


ـ يضاف الجبن المبشور ويترك ليذوب مع التقليب بملعقة خشبية.


ـ يوزع الحساء في 4 أطباق فردية، ثم يوزع فوقه مكعبات الكويتيه والفلفل الأسود المطحون. ويرش قليلا من جوز الطيب فوق الحساء ويقدم ساخنا.


وصحتين وعافية على قلوبكم



 

 
























التوقيع

   

رد مع اقتباس
قديم 10-29-2011, 02:52 PM   رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
عضو ذهبي
 
إحصائية الترشيح

عدد النقاط : 11
نزهة المشتاق is on a distinguished road


 

أفدتني أفادك الله
كنت أحبه فقط مع المخلل والطرشي

كل التقدير ياسيد الذوق الرفيع

 

 

   

رد مع اقتباس
قديم 10-29-2011, 09:11 PM   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
عضو ذهبي
 
إحصائية الترشيح

عدد النقاط : 13
غامداوي is on a distinguished road


 

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نزهة المشتاق مشاهدة المشاركة
أفدتني أفادك الله

كنت أحبه فقط مع المخلل والطرشي

كل التقدير ياسيد الذوق الرفيع

انصحك بتجربة الزهر بالبيض والبقسماط

طعمه مره مره روعه

انا شخصيا بموت فيه من ايام دراستي في مصر قبل 30 سنة

 

 
























التوقيع

   

رد مع اقتباس
قديم 10-30-2011, 03:34 AM   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
عضو ذهبي
 
إحصائية العضو

مزاجي:










نزهة المشتاق غير متواجد حالياً

آخـر مواضيعي


أنثى

التوقيت

إحصائية الترشيح

عدد النقاط : 11
نزهة المشتاق is on a distinguished road


 

ولايهمك رح اجربه
تسلم

 

 

   

رد مع اقتباس
قديم 10-31-2011, 03:24 PM   رقم المشاركة : 5

 

الله يعطيك العافيه اخوي

فعلا المقلي رائع ومعظم المطاعم تسويه اذا كان بوفيه مفتوح

الف شكر

 

 
























التوقيع

   

رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:22 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir