وصفة خالية من القمح لمرضى القلب والسكري
غلاف الكتاب
بعدما حقق كتاب طبيب القلب الأميركي وليام ديفيس “ويت بلّي” (wheat belly) نجاحاً، الذي نشره في عام 2011 وتناول فيه المزايا الصحية للأغذية الخالية من القمح، قرر أن يخطو خطوة أخرى باصدار كتاب طهو لوصفات خالية من القمح. وفي كتابه “كتاب الطهو ويت بلّي”، يوضح ديفيس هدفه من الحديث عن فائدة الطعام الخالي من القمح ويضيف بحوثاً جديدة. كما يتضمن الكتاب 150 وصفة خالية من القمح وارشادات لكيفية طهو البيتزا والفطائر والكعك والبسكويت بأنواع أخرى من الدقيق.
وقال ديفيس انه تعرف للمرة الاولى على فوائد تناول طعام خال من القمح عندما كان يبحث في سبل تحسين الحالة الصحية لمرضى القلب والأوعية الدموية.
وتوصل إلى سلالة جديدة من القمح مؤشرها الغلايسيمي مرتفع، علما ان هذا المؤشر يوضح تأثير الأغذية على ارتفاع أو انخفاض سكر الدم والانسولين، كما توصل إلى أن فيها أيضا بروتين الغليادين السكري الذي يقول ديفيس إنه يحفز الشهية.
وبعدما نصح مرضاه بعدم تناول القمح ومنتجات القمح، قال انه لاحظ، بعد بضعة شهور، أن معدلات السكر في الدم تحسنت وفقدوا وزنا وتراجع شعورهم بالاجهاد، إضافة إلى مزايا أخرى شعروا بها.