ساحات وادي العلي

ساحات وادي العلي (http://www.sahat-wadialali.com/vb/index.php)
-   ساحة المطبخ (http://www.sahat-wadialali.com/vb/forumdisplay.php?f=22)
-   -   الدغابيس .. فاكهة السفرة الغامدية (http://www.sahat-wadialali.com/vb/showthread.php?t=16466)

غامداوي 02-06-2012 07:17 PM

الدغابيس .. فاكهة السفرة الغامدية
 
الدغابيس .. فاكهة السفرة الغامدية





http://www.okaz.com.sa/new/Issues/20.../b9032_th3.jpg

تعتبر أكلة الدغابيس من الأكلات الشعبية المشهورة في منطقة الباحة، إلى جانب أكلات أخرى مثل العصيدة والعيش والمرقوق والخبزة، ولا يكاد يمر يوم أو يومان على الأكثر دون أن تتواجد هذه الأكلة على مائدة الطعام، خاصة لكبار السن الذين يفضلونها عن أية أكلة أخرى.
ولكن تظل أكلة الدغابيس تحضر باستمرار على مائدة الطعام وتتكون من دقيق (القمح أو الذره أو الدخن)، وبعد أن يتم عجن الدقيق تترك حتى تتخمر ويتم تقطيعها إلى أجزاء على شكل دائري أو بيضاوي ويتم طهيها مع اللحم مع إضافة بعض أنواع الخضار مثل الفاصوليا أو الكوسا أو الدباء وغيرها مع وضع كمية من الماء لاستخلاص المرقة.
وتتكون مقادير أكلة الدغابيس من الدقيق واللحم وتوضع الكمية حسب الحاجة، إضافة للبصل والطماطم والثوم وحبات هيل غير مطحون وقرفه وعدس، يضاف لذلك بهارات وفلفل أسود وملح.
أما عن طريقة تحضير هذه الأكلة، فيتم خلط الدقيق ورشه بالماء والملح ويتم خلطها وعجنها إلى أن تصبح متماسكة، ثم تغطى وتترك جانبا إلى أن تتخمر.
في هذه الأثناء يتم تقطيع البصل والطماطم إلى مربعات في قدر كبير وتوضع معه اللحمة والثوم ويتم تحريكها فوق النار حتى تفرز اللحمة عصارتها وترش عليها البهارات والفلفل الأسود والهيل والقرفة وتترك قليلا على النار ويصب عليها ماء ساخن في حدود لترين، مع ملاحظة أنه كلما نقصت كمية الماء التي تتشربها اللحمة يضاف كمية أخرى.
ومع قرب نضوج اللحم تفرد العجينة على شكل دائري وتضاف للقدر قرصان الدغابيس على أن تكون هناك مدة دقيقة أو أكثر بقليل بين كل قرص وآخر يتم وضعه في القدر حتى يغلي بشكل جيد ويمنع التصاقها ببعض، ثم تتـرك على النار حتى تستوي بشكل جيد وتصبح جاهزة للأكل.
ويتم تقديم الأكلة بوضع صينية المرقة في منتصف صحن كبير وتوزع قرصان الدغابيس واللحم على أطرافه، فيما يفضل البعض وضع اللحم في صحن آخر على مائدة الطعام.

مشرف عام3 02-07-2012 10:12 AM

صدق من سمّاها مسامير الركب ياغامداوي

ففي الشتاء مالك إلا الدغابيس والعصيدة والخبزة

دمت بخير وفالك وعشاك دغابيس ومرق مرقرق بالبصل الأخضر والفلفل الأسود

يارب لك الحمد والمنة ما أحبها

غامداوي 02-07-2012 06:55 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مشرف عام3 (المشاركة 149140)
صدق من سمّاها مسامير الركب ياغامداوي


ففي الشتاء مالك إلا الدغابيس والعصيدة والخبزة

دمت بخير وفالك وعشاك دغابيس ومرق مرقرق بالبصل الأخضر والفلفل الأسود


يارب لك الحمد والمنة ما أحبها



عشاء بمثل هذه المكونات صعب تحمله

دهون .. وكليسترول .. وحرقة معدة

هنيئا لكي ماتحبين

صحتين وعافية (سوري)

بالهنا والشفا(مصري)

بالعافيه (سعودي)


محمد سعد دوبح 02-07-2012 07:26 PM

يازين الدغابيس ويازين أيامها
وياشين من يكره أكل الدغابيس
00000000
هذا بيت شعر خطربالبال
إقبله بعلاته وقسم إن الدغابيس
أفضل من الكودو وماكدونالدز
والبيك بانواعه التي لاندري
كيف يتم إعدادها ومع جيل
اليوم أخشى على الدغابيس
والعصيده والخبزه من الإندثار
تحياتي غامداوي ودمت بووود0

علي ابوعلامه 02-07-2012 07:39 PM


ياليل خبرني عن امر الدغابيس

هي من دقيق البر ولا استرالي

لا جعت وعروق الضماير ميابيس

اموت واحيا لا احضروها قبالي

تشد معها كل قلبٍ واحاسيس

والمر يصبح ياصبح الوجهه حالي

لاخذت لي منها لقامٍ مدابيس

في مجلسي كني وحيدٍ لحالي

والله ما اغبط اللي سكن وسط باريس

كنه وما يملك حلالي ومالي

لو سكروا من دونها بالمتاريس

نقدم على الموت الحمر ما نبالي

لوا عذابي لاقضى باقي الكيس

قعدت اصفق باليمين الشمالي

وشلون ابسلى عن كثير الهواجيس

والبيت من باقي الدغابيس خالي


غامداوي اكيد ما تحب الدغابيس
عشان كذا ما تعرف فوائدها
دمت بود ودغبوس يعدل مزاجك


غامداوي 02-10-2012 08:08 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد سعد دوبح (المشاركة 149165)
يازين الدغابيس ويازين أيامها

وياشين من يكره أكل الدغابيس
00000000
هذا بيت شعر خطربالبال
إقبله بعلاته وقسم إن الدغابيس
أفضل من الكودو وماكدونالدز
والبيك بانواعه التي لاندري
كيف يتم إعدادها ومع جيل
اليوم أخشى على الدغابيس
والعصيده والخبزه من الإندثار

تحياتي غامداوي ودمت بووود0




اي شئ منك مقبول خوي محمد سعد

ويازين ماقلت عن الدغابيس

تحيات وتقديري

غامداوي 02-10-2012 08:14 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة علي ابوعلامه (المشاركة 149169)
ياليل خبرني عن امر الدغابيس

هي من دقيق البر ولا استرالي

لا جعت وعروق الضماير ميابيس

اموت واحيا لا احضروها قبالي

تشد معها كل قلبٍ واحاسيس

والمر يصبح ياصبح الوجهه حالي

لاخذت لي منها لقامٍ مدابيس

في مجلسي كني وحيدٍ لحالي

والله ما اغبط اللي سكن وسط باريس

كنه وما يملك حلالي ومالي

لو سكروا من دونها بالمتاريس

نقدم على الموت الحمر ما نبالي

لوا عذابي لاقضى باقي الكيس

قعدت اصفق باليمين الشمالي

وشلون ابسلى عن كثير الهواجيس

والبيت من باقي الدغابيس خالي


غامداوي اكيد ما تحب الدغابيس
عشان كذا ما تعرف فوائدها
دمت بود ودغبوس يعدل مزاجك




كلامك عن الدغابيس حرك مشاعر الجوع لدي خوي علي

ولو كنت اعلم انك تعشقها كل هذا العشق لكنت نشرت الموضوع من زمان

تحياتي وامتناني وسعادتي بالتعرف اليك ودغبوسك مقبول منك لكن اكيد انه سيجرح المعدة


الساعة الآن 01:50 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir