ملف رمضاني رااائع ورااقي ومجرب

الرز الاندونيسي

1كاس جمبري صغير – شريحة سمك هامور تقطع قطع وسط وتتبل بملح وفلفل وكمون وتقلى بالزيت
2كاس رز باب الهند مسلوق
خلطة البصل:
2قرن فلفل احمر حار -بصلة وسط- 4فصوص ثوم- كيس فول سوداني(المكسرات) -1ملعقة صغيرة صلصة-1 فلفل رومي احمر
توضع بالخلاط وتخلط حتى تنعم
2ملعقة كبيرة صلصة صويا- كاس بصل محمر مثل بصل الكشري -بقدونس مفروم
الطريقة :



هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x800 و بحجم 435KB.

نضع زيت في قدر كبير وعندما يسخن نضع خلطة البصل وتقلب جيدا حتى يبدأ بالاحمرار ثم نضع عليها الجمبري حتى يقارب للنضج ثم نضع البيض ونحرك حتى ينضج الان ضعي الرز وقلبي حتى تمتزج جميع المكونات ثم نضع الصويا صوص والبصل المحمر والبقدونس

ويقلب مرة اخرى حتى يختلط الرز بالخلطة ويسخن جيدا ثم نفتت السمك فوقه ويزين ببصل محمر وبقدونس

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 262KB.

 

 

كفتة الشاتني

المقادير: كيلو لحم مفروم يضاف له بصلة مفرومة ونص كوب من كلامن ( كزبرة بقدونس شبت نعناع) فص ثوم مطحون- ملح وفلفل اسود وربع كاس خبز مطحونتخلط كلها مع بعض وتعجن ثم تكور لكور بحجم عين الجمل وتقلب في الدقيق حتى تتغطى منكل الجوانب ثم تشوح في قليل من الزيت حتى تحمر وتوضع جانباً
الشاتني: في الخلاط 2علبة زبادي قرن فلفل حار -ربع كاس كزبرة –ربع كاس نعناع –ربع كاس شبت) 1ملعقة صغيرة كاري -بصلة مفرومة-2فص ثوم-1ملعقة صغيرة صلصة- مكعب ماجي تخلط جميعاً ثم توضع بقدر علىالنار واذا بدأ يغلي يضاف له حبات الكفتة ويترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج الحبات ويراعي الا تترك اكثر من ربع ساعة حتى لاتتفتت ويقدم مع الرزالمفلفل


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 107KB.

كفتة البطاطس بصوص الكريمة

المقادير
3حبات بطاطس كبيرة تسلق بقشرتها حتى تنهري ثم تهرس بشوكة ثم يضاف لها ربع اصبع زبدة و4ملاعق كبيرة حليب سايل وملح وفلفل اسود و2ملعقة شبت (هذه الاضافة من عندي )
تعجن وتكور وتوضع جانباً

الكفتة :
ربع كيلو لحم بقر وربع كيلو لحم غنم مفروم فرم خشن ثم يضاف له بصل مفروم وبقدونس
وملح وفلفل اسود وكمون وتعجن جيداً نأخذ قطعة من الكفتة صغيرة ونكورها ونضعها في صينية مدهونة
ثم بإصبعك اضغطي في وسطها حتى نعمل حفرة لكي نضع فيها كورة البطاطس كما هو واضح بالصورة

عند انتهاء الكمية توضع في فرن ساخن لمدة نص ساعة حتى تنضج
في هذه الاثناء نعمل الصوص

وهو عبارة عن

بصلة مقطعة شارئح طويلة
علبة ماشروم شرائح
1كاس كريمة خفق
ربع كاس صوص الباربيكيو
فلفل اسود


يقلب البصل في زيت حتى يصفر ثم نضع عليه الماشروم ويقلب لمدة 1دقيقة
ثم نضع صوص الباربيكيو ويقلب حتى يمتزج كله مع بعض

ثم نضع الكريما ونبدأ في هز المقلاة بلطف ثم يقلب بخفة ويرش الفلفل الاسود
ويصب هذا الصوص فوق الكفتة ويقدم








هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 238KB.

 

 

الحلويات

لقيمات بالسفن أب



نضع ملعقة صغيرة خميرة والسفن اب مايكون بارد ابدا خليه بره حتى يصبح دافي
ميزة السفن آب انه يخليها مقرمشة وفارغة من الداخل بسبب الغازات اللي فيه
ولاتخافي ماراح تتطاير اثناء القلي ان شاء الله
المقادير :
علبة سفن آب العادية
3 أكواب طحين أبيض-
1 ملعقة طعام سكر-
1ملعقة صغيرةخميرة فورية
1 ملعقة طعام نشا-نص كوب ماء-2 ملعقة طعام زبادي
الطريقة :
تخلط كل المقادير معا وتترك لتخمر ثم تعمل بالطريقة العادية واهم شي مايكون الزيت ساخن جدا
حتى لاتتحمر بسرعة وتكون عجينة من الداخل ..
وايضاً تقليب اللقيمات المستمر يجعلها تخرج لك مقرمشة وفاضية من الداخل


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 350KB.






دوائر القطايف
قطايف بطريقة جديدة
المقادير: 1كاس سميد-2كاس دقيق-رشة ملح-ملعقة صغيرة خميرة-3ملاعق سكر- 1ملعقة صغيرة باكنج بودر- 3كاسات ماء وممكن زيادة حتى نحصل على خليط اخف من خليط الكيك بقليل
الحشوة : جبن كيري +علبة قشطة المراعي الطازجة
شيرة
الطريقة :
تخلط كل مقادير القطايف مع بعض وتترك لتخمر فقط نص ساعة بدون زيادة
ثم نحضر مقلاة ونبدأ في صب القطايف بمقدار فنجان قهوة وتترك حتى تظهر الفقاقيع وينشف سطحها ثم ترفع عن المقلاة ولاتقلب للجهة الاخرى وعند الانتهاء من كل الكمية تقلى دوائر القطايف في زيت ساخن جدا لمجرد ثواني حتى تأخذ لون فقط ثم ترفع وتوضع على ورق القلي ليمتص الزيت الزائد ثم تغمس في الشيرة بشكل سريع وترفع وتوضع بمصفاة ليتصفى بقية الشيرة
تخلط القشطة والكيري ونأخذ دائرة القطايف ونضع فوقها ملعقة من الخليط وتغطى بطبقة ثانية من القطايف ثم تصف في صحن التقديم وتزين بالفستق وتقدم دافئة




هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 320KB.

 

 

جبنية سهلة ولزيزة
المقادير:
3بيض- فنجان شاي حليب سايل- 1كاس جبنة الطيب -ربع فنجان شاي زيت-1ملعقة خميرة سريعة رشة ملح - ملعقة صغيرة ممسوحة باكنج بودر-1ملعقة كسترد
3كاسات دقيق تعجن مع بعض وان احتاجت دقيق ممكن نضيف حتى تصبح عجينة طرية ولاتلتصق باليد
تفرد ثم تقطع دوائر وتترك لتخمر مرة ثانية وهذا افضل ثم تقلى في الزيت وتسقى بالشيرة وتقدم



هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 422KB.






جبنية بالتفاح والقرفة
المقادير:
2بيض-فنجان شاي حليب سايل-ربع بيالة زيت-كاس صغير جبنة سايلة-1ملعقة صغيرة خميرة سريعة -نص ملعقة صغيرة باكنج بودر-رشة ملح
2ونص كاس دقيق تخلط مع بعض وتعجن وان احتاجت دقيق نزيد قليل حتى تصبح عجينة لاتلتصق باليد وتترك لتخمر ثم تفرد وتقطع على شكر دوائر
ونضع ملعقة من حشوة التفاح وثم تجمع الاطراف وتغلق على شكل بقشة / تقلى في الزيت ثم يصب عليها توفي ونستلة

ممكن حشوها بقطعة جبنة كيري وقطعة تمر ويصب عليها عندئذ هيرشي ونستلة وتقدم ساخنة
حشوة التفاح
2تفاح اخضر مفروم يوضع بقدر مع 2ملعقة سكر وملعقة صغيرة قرفة ويقلب جيدا على النار حى ينشف ماءه


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 323KB.

 

 

فطائر الكرنفال الفينيسية

لو كنتي راح تستقبلي ضيوف وماعندك شي تقدميه فمافي اسهل من هذه الفطائر
سريعة وفي نفس الوقت تجمل والاروع انها لذيذة جدا

المقادير: 6ملاعق زبدة-ربع كاس سكر-2بيض-ربع كاس ماء ورد-2كاس دقيق رشة ملح- ربع ملعقة صغيرة باكنج بودر
الطريقة : نخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح ثم يضاف عليه البيض وماء الورد ويخفق ثم تضاف المواد الناشفة وتعجن جيدا ان كانت طرية جدا يضاف دقيق وان كانت ناشفة يضاف 1ملعقة ماء تقسم اربع اقسام وتترك لترتاح قليلا ثم يفرد كل قسم على شكل مستطيل ويقطع شرائط طويلة ثم تربط مثل العقدة وتقلى بالزيت ثم ترش بالسكر المطحون
سريعة ولذيذة


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 433KB.









فطائر الاناناس الهشة
المقادير: عجينة بف باستري المربعات
الحشوة:1كاس حليب بودرة –بيضة -1كاس ماء –ربع كاس سكر –فانيليا -2ملعقة نشأ تخلط بالخلاط وتوضع على النار وتقلب حتى تثخن ثم ترفع عن النار ويضاف لها علبة قشطة المراعي وتخفق وتترك على جنب
طبقة الاناناس :يفضل الاناناس الطازج يقشر ويقطع مثلثات - نص كاس اوراق نعناع تفرم فرم ناعم ويضاف لها ربع كاس سكر اسمر وتفرك باليد حتى ينعم ثم يضاف للاناناس ويترك لممدة ساعتين حتى يتشبع الاناناس بالنكهة
الطريقة : نشكل من البف باستر مثل الاشكال التي بالصورة





هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 329KB.



ثم تدهن بالبيض وتوضع بالفرن حتى تنضج وتحمر
تخرج وتترك لتبرد ثم نضع بوسطها الحشوة وتزين بقطع الاناناس وممكن رش سكر بودرة عليها وتقدم



هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 426KB.



وهنا مقربة اكثر


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 419KB.

 

 

فطائر الخوخ والبرقوق مع عجينة اللوز

مع حرارة الاجواء هذا الطبق سيمنحك السعادة بتذوقه مع ايس كريم الفانيليا
او ايس كريم الفواكة


المقادير:
3/4 اصبع زبدة - نص كاس لوز مطحون- بشر ليمونة خضرة المعروف بإسم لايم واذا مافي عادي الليمون الاصفر-بيضة-3ملاعق كبيرة دقيق -نص كاس سكر
12 مربع بف باستري- خوخ وبرقوق(وتسمى ايضاً بخارة او عوينة بالتونسي )

الطريقة


نضع الزبدة والسكر وقشر الليمون مع بعض وتخفق جيدا حتى يمتزج الخليط

ثم نضيف عليه البيضة والدقيق ويخلط حتى نحصل على خليط متجانس مثل الواضح بالصورة

تقطع مربعات البف باستري الى دوائر وتخرم بالشوكة

ثم يوضع عليها ملعقة من خليط اللوز ويفرد جيدا

ثم يرص عليه شرائح الخوج والبرقوق كما هو واضح

ممكن تشكيل الدوائر بمزيج من الخوج والبرقوق او وضع كل صنف على حدا

توضع بالفرن وتترك حتى تنضج تقريباً 25 دقيقة

ثم تقدم ساخنة مع كرات الايس كريم

وصحتين وهنا

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 504x499 و بحجم 102KB.





ثم تقدم ساخنة مع كرات الايس كريم

وصحتين وهنا




هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 163KB.





تارت التفاح بالكرميل


المقادير
قوالب القصدير على حسب العدد الذي تريديه -تفاح اخضر يقشر مع ازالة البذور ويقطع الى شرائح كما هو واضح بالصورة - 1كاس سكر - مربعات بف باستري قليلة الدسم

للتزيين : تفاحة تقطع دوائر رقيقة وترش بالسكر وتوضع بالفرن لمدة ربع ساعة حتى تنشف
ايس كريم فانيليا

الطريقة :

يذوب السكر في قدر حتى يصبح كرميل ثم يصب في قوالب القصدير من جميع الاتجاهات حتى يغلفها توضع بداخله تفاحة كاملة ثم تقطع المربعات الى دوائر بحجم قالب القصدير وتضعط جيدا من الاطراف وتوضع بالفرن حتى تنضج وتحمر


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x500 و بحجم 388KB.




وعند التقديم تقلب في الصحن ويزين بشرائح التفاح والايس كريم والجوز كما هو واضح بالشكل



هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 315KB.

 

 

عجينة الشورت كرست


لها استخدامات كثيرة جدا منها الاطباق الحلوة ومنها المالحة

طريقتها سهلة جدا لكن يجب ان يكون كل ماتستخدميه فيها بارد جدا
الدقيق والزبدة والماء

اليك المقادير والطريقة:

2ونص كاس دقيق - 2اصبع زبدة باردة مقطعة مربعات او مثل ماهي شرط ان تكون طرية وليست

ذائبة - رشة ملح - ربع كاس ماء مثلج

نضع الدقيق ورشة الملح على الطاولة ثم نضع عليها الزبدة ونبدأ في فرك الدقيق بالزبدة

وليس عجن بل تفرك حتى تصبح مثل الفتات ..ثم يعمل في وسطها حفرة ونضع فيها الماء المثلج

ثم يغطى الماء بالدقيق ونبدأ في تجميعه على بعض بدون عجن بل فرك حتى تخرج لك العجينة وقت الخبز

هشة وفيها مثل الطبقات .. بعد ان ننتهي من تجميع العجينة كما هو واضح بالشكل توضع بكيس وتوضع بالثلاجة وكل ماطولت بالثلاجة يكون افضل




هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 629x356 و بحجم 213KB.


عند الاستخدام تخرج من الثلاجة وتفرد بين سفرة يعني تحتها سفرة وفوقها سفرة وتفرد جيدا ثم توضع بالقالب

المستخدم ويخرم السطح بالشوكة

الان سنستخدم هذه العجينة في اكثر من صنف وكلها لذيذة

وهذه بعض الصور




هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 385KB.



هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 479KB.





هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 367KB.





هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 451KB.





هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 390KB.






وبالمناسبة تارت الجوز هو التارت الامريكي المعروف بتارت البيكان (الجوز الامريكي)



وممكن عمله باللوز والبندق

 

 

هذه طريقة فرد العجينة لكل انواع التارتات بالاعلى

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 699x499 و بحجم 356KB.

سنبدأ بتارت البيكان وبالمناسبة يستعمل فيه الكورن سيروب الغامق
وجربت التارت بالنوعين ولكن فضلته بالفاتح اكثر من الغامق لذا وضعت لكم
صورة الكورن سيروب او شراب الذرة المالوف والموجود بكل سوبر ماركت

مقادير الحشوه:
2 كوب جوز البيكان صحيح(الجوز الامريكي)-
4/3 كوب كورن سيروب
هذه صورته للي مايعرفوه

-4/3 كوب سكر-1ملعقة صغيرة فانيليا- -2/1ملعقة صغيرة ملح-3 ملعقة كبيرة زبده-3 بيض

الطريقة

نأخذ كاس ونص من جوز البيكان ويفرم بالسكين
نخلط كل المقادير معاً ونضيف لها كاس الجوز ثم توضع فوق العجينة المفرودة بالصينية
نأخذ بواقي العجينة وتفرد وتقطع نجوم او وردو او قلوب الشكل المفضل لديك
ثم ترص على سطح التارت ونصف الباقي من جوز البيكان وتوضع بفرن ساخن 350 درجة لمدة نص ساعة
حت يحمر سطحها وتنضج وتتماسك

ثم تقدم ساخنة

ملاحظة :

ممكن عملها بنوعي الجوز
1كاس جوز عادي
1كاس جوز بيكان

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 385KB.

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 101KB.

هذه ايضاً نفس الطريقة
ولكن بإستخدام الجوز العادي

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 479KB.

 

 

تارت البندق والجوز


لايغرك شكله لانه اطعم من الاول بكثير

ومقادير نفس المقادير الاولى لكن بإضافة البندق والكاكاو

المقادير:

مقادير الحشوه:
1كوب جوز البيكان (ممكن استبدال الجوز باللوز وعند استخدام اللوز يجب ان يحمر)
1كوب بندق محمص ومقشر
4/3 كوب كورن سيروب
3/4كوب سكر-1ملعقة صغيرة فانيليا- -2/1ملعقة صغيرة ملح-3 ملعقة كبيرة زبده-3 بيض
2ملعقة كبيرة كاكاو

الطريقة

يفرم الجوز والبندق فرم وسط
تخلط جميع المقادير معا ثم يضاف لها الجوز والبندق ويقلب جيدا ثم يصب على التارت
كما هو واضح بالصورة ويزين بقطع العجينة وحبات الجوز والبندق


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x500 و بحجم 135KB.




ويوضع بالفرن لمدة
نص ساعة حتى تتماسك

ثم تترك لتصبح دافئة وتقدم


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 104KB.

 

 

اما هذا النوع فهو سهل جدا


تارت البلوباري


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 367KB.





استخدمنا نفس العجينة
فردناها ثم وضعنا فوقها بلو باري وبعد ذلك وضعنا فوقها حبات من البلوباري المثلج
وهذا الكيس تجديه في فريزر السوبر ماركت مثل التميمي وكارفور


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 303KB.





ثم تبدأي في لف العجينة من الاطراف كما هو واضح بالشكل وترش بالسكر الخشن وتوضع بالفرن حتى تحمر قليلا وتنضج

وعند خروجها ترش بالسكر البودرة وتقدم دافئة







النوع الثاني هو

تارت التوت الاحمر
وطريقتها كالتالي
مقدار من عجينة الشورت كرست المذكورة اعلاه

الحشوة: توت احمر طازج (ممكن اعدادها بالفراولة) يضاف له علبة جلي توت احمر و1كاس ماء ويحرك على النار حتى يذوب التوت ويهرس بالملعقة ثم يضاف له 2ملعقة نشأ محلولة بماء ويحرك حتى يثخن نأخذ قسم صغير من العجينة ونضعه جانباً
تفرد العجينة الباقية في القالب ثم تخرم بالشوكة وتوضع بالفرن لمدة 12 دقيقة
عند اخراجها نضع عليها الحشوة
نفرد القسم الباقي من العجينة على هيئة ورود بقطاعة خاصة وتوضع على الحشوة وتدهن بالبيض وترش بالسكر الخشن وتوضع بالفرن لمدة ثلث ساعة ثم تقدم مع صوص الكاسترد

صوص الكاسترد: 1كاس حليب سايل+بيضة+2ملعقة كسترد (مهلبية صفراء) +3ملاعق سكر+فانيليا تخلط مع بعض وتوضع على النار حتى تصبح كثيفة ثم تصب فوق شريحة من الفطيرة وتقدم

وصحتين وهنا

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 700x525 و بحجم 451KB.