عدد النقاط : 20
يغطى أخيرا بالمرخ ثم تغطى الحفرة بغطاء من الصاج ثم يفرش علية عدد من أكياس الخيش المبللة بالماء لحفظ الحرارة داخل الحفرة يوضع التراب بارتفاع ثلاثة سم ويسوى ثم يرش بالماء حتى يتماسك ويمنع تسرب الحرارة للخارج يبقى الوضع كما هو لمدة ساعة الى ساعتين حسب نوع اللحم ..وحسب خبرة الطباخ بعد انتهاء المدة المقررة وحين يستوي اللحم يزال التراب والخيش بطريقة تحافظ على عدم تسرب التراب الى الحفرة يبدأ في استخراج اللحم وهو ناضج يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـع