عدد النقاط : 13
بنت الشيخ المقادير 2 كاس دقيق ابيض ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة) ملح زيت غزبر للقلي مقادير الحشو نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر) الطريقة تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد. تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة) تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم) سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة وهذا شكلها النهائي طريقة عمل الذموال بالفرن المقادير 1. سبع بيضات 2. كوبان زبده 3. اربعه اكواب دقيق 4. كوب حليب 5. ملعقة خميرة 6. ملعقتان حبه سوداء 7. ملعقتان ملح 8. ملعقتان سكر الطريقه 1. يسكب كوب الحليب الدفئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرةويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع 2. توضع الزبدة في وعاءوتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد 3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذموال بعد ذلك 4. يضاف الدقيق والزبدة ويخاط الجميع وتعجن العجينه جيداوتترك لتخميرالجيد 5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى 6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحميت الفرن في درجة حرارة اربع مائه تخبزالذموال حتي تحمر من الجهتين 7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدام مع الشاي والقهوه الذمول بالتنور الذمول (نوع من أنواع الخبز اليمني) طعمه قريب من الكعك المقادير: 6 اكواب دقيق 2 اكواب سمن أو زبده خمس بيضات ملعقة صغيرة خميره القليل من الحبة السوداء للتزيين ملح الطريقة: 1-يتم عجن جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة 2- تركها قليلا حتى تتخمر 3-تقطيعها الى قطع صغيره ثم فردها قليلا ودهن الواجه بصفار البيض وتزيينها بالحبة السوداء 4- تخبز في التنور ملاحظات: 1-يمكن ادخالها الفرن في حال عدم تواجد تنور ولكن لن نحصل على النتيجة المطلوبه 2-يتناول مع الشاي او القهوة السوسي (فتة الحليب والبيض) المقادير: -حبتين خبز يمني (خبز تنور) ويمكن استبدالها بثلاث قطع من الخبز العربي العادي (الخاص) كما في الصوره -كوبين من الحليب -8 بيضات -ملعقة سمن او زبده -القليل من الحبة السوداء وملح حسب الرغبة الطريقة: 1- تقطيع الخبز (حوالى اربع قطع الخبزة الواحده) في المقلى الذي في الصورة او مايشابه 2-تسخين الحليب وفي وعاء لحاله حتى يغلي ثم نطفي النار عليه 3- بعد ان نطفي النار على الحليب نقوم بإضافة البيض والملح والحبة السوداء والسمن اليه وخفقهم جيدا 4-يتم اضافته الى المقلى الذي فيه الخبز ونتأكد بان الحليب قد وصل الى الاسفل 5-يترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج البيض قليلا ملاحظات: 1-يفضل الاحتفاض بقليل من الحليب في وعاء اخر في حال تأخر تقديم الطبق ونشف الخبز 2-يمكن ادخاله الفرن بدلا من البوتجاز طريقة كعك العيد المقادير 6اكواب دقيق كوبان زبدة 7 بيضات خميرة اسعاف القليل من الحبة السوداء والملح الطريقة -تعجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة جامدة (غير لينة) -تقطع الى قطع صغيره ويتم تشكيلها حسب الرغبة -تترك فترة حتى تتخمر -توضع في الفرن حتى نحصل على اللون الذهبي ملاحظه يمكن حشوها بالتمر كما في الصورة طريقة فتة العسل المقادير دقيق سمن ملح حبه سوداء ماء للعجن الطريقة تعجن جميع المقادير بنفس طريقة السبايا وتقطع الى قطع صغيره (حوالي عشر قطع ) ثم يتم فرد كل قطعه بحيث لا تكون رقيقه جدا كقطع السبايا..وتوضع اول طبقه في وسط الصحن وترش بالسمن ثم توضع فوقها القطعه التي تليها وهكذا...ولكن تكون كل قطعه متساويه مع الااخرى ..اي انه لا ينبغي ان تكون كل قطعه اكبر من التي قبلها كما في السبايا...وبعد الانتهاء من فرد القطع ووضعها فوق بعض (مع مراعاة رش السمن بين كل قطعه) ندخل الصحن الفرن ...وبعد ان نخرجها من الفرن نضعها في (المقلى) وهو الوعاء الخاص بالفتة الذي يظهر في الصورة..من ثم نقوم بتفتيت الخبز عن طريق الملعقة الخاصة بذلك التي تظهر ايضاً في الصورة ...ونستطيع بعد ذلك اضافة ا ...