الطبق الرئيسي
كوسا محشي
المقادير
كيلو ونصف كوسا متوسطة الحجم
ربطة ونصف شبت، مفروم
1/2 ربطة بقدونس، مفروم
1/2 ربطة كزبرة، مفروم
بصلة واحدة مقطعة قطع صغيرة
4 طماطم، يضرب في الخلاط مع 1/2 كوب ماء
2 كوب كبير أرز مصري، منقوع
فلفل أسود
ملح
ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
الطريقة
تغسل الكوسا وتزال قمعها بالسكين. . تجوف الكوسا بلامنقار وتفرغ من لبها. .
يوضع قليل من السمن أو الزيت في القدر ويضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل. .
يضاف الطماطم (المضروب في الخلاط) ويضاف إليه
( البزار + فلفل أسود + ليمون + مرقة الدجاج + ملح +فلفل أحمر [حسب الرغبة] )
ويترك حتى يغلي قليلاً. .
يضاف الأرز وجميع الخضرة المفرومة ويترك لمدة 7 – 10 دقائق حتى يشرب ماء الطماطم. .
تحشى الكوسا التي تم نقرها سابقاُ بالحشوة أعلاه ثم تصف في القدر. .
يضرب في الخلاط ( 5 حبات طماطم + 2 ملعقة صلصة طماطم + كوب ماء )
ويصب فوق الكوسا مع إضافة 2 ملعقة زيت + قليل من ماء الصبار (تمر هندي المنقوع في الماء)
+ القليل من عجينة موتو. يوضع فوق الكوسا غطاء أو صحن للضغط عليه. .
توضع على نار متوسط لمدة 20 دقيقة ثم يتم تخفيف النار ويترك حتى يستوي. .