ساحات وادي العلي - " الدبيازة " تاج مائدة إفطار العيد

«®°•.¸.•°°•.¸¸.•°°•.¸.•°®»

الدبيازة

تاج مائدة إفطار العيد

http://sahat-wadialali.com/vb/upload...1224204079.jpg

في العادة تعد الدبيازة لعيد الفطر هي حلى يؤكل في افطار العيد وهو يغمس بالخبز وليس حلى قهوه

المقادير:

-4 لفات قمرالدين
- نص كيلو لوز حجازي
- ربع كيلو فستق مقشر
- ربع كيلو صنوبر
- ربع كيلو زبيب
-2 علبة مشمش مجفف
- 2 علبة تين مجفف
-3 كاسات سمن بلدي
- قرفة
- هيل
- ربع كيلو جوز
-قلادة تمر مجفف

الطريقة:

قطع قمر الدين وضعيه في الماء الي ان يذوب ويخلط بالخلاط واطبخيه حتى يذوب وضعي السكر.

سخن السمن واسلق اللوز وقشره وضعه على السمن والزبيب والقلادة والمشمش والتين وتقلب وتحمر المكسرات جيدا .

وضع عليه قمر الدين ثم ضع القرفة والهيل واتركه حتى ينضج على نار هادئة0 او تتخن او تعقد مثل القطر0( الشيره)

ملاحظه

مدة الطبخ والتحمير تحدد اللون

وبالهناء والعافيه

http://sahat-wadialali.com/vb/upload...1224204186.jpg

طبق الدبيازة هو احد موروثات الاكلات المكية والجداوية.. سيدة مائدة افطار الاهالي في أول أيام عيد الفطر المبارك تحرص رباب البيوت على اعداده قبل نهاية شهر رمضان وتختلف طريقة اعداده من منزل آخر ومن امرأة لأخرى.. بعضهن يفضلن عدم اضافة المادة الدهنية حفاظا على الصحة العامة وبعضهن لا يقمن بتحمير القلادة والمشمش في الزيت. أم خالد وصفت لنا طريقة اعداد الدبيازة واشارت الى مقاديرها وهي لفتان من قمر الدين عقد قلادة -400 جرام مشمش- 400 جرام تين- ثلث كيلو لوز- ربع كيلو صنوبر- ربع كيلو كاجو- ربع كيلو فستق- ربع كيلو زبيب- هيل مطحون وقرفة- ربع كيلو بندق- كأسه ونصف سكر- 4 كاسات كبيرة ماء- زيت للتحمير وقالت يميل سكان جدة الى وضع المكسرات على الدبيازة فيما لا تضعها سيدات مكة المكرمة وتلتزمن بالدبيازة القديمة بدون اضافة المكسرات بشكل كبير.وقالت نقوم بقطع قمر الدين وغسله ومن ثم يتم نقعه في الماء الدافئ لمدة ساعة ويوضع في الزيت بعد عصره ثم يضاف قمر الدين والسكر والبهارات والقلادة والمشمش ويجري وضعها على نار هادئة لمدة ساعة ثم تضاف المكسرات وتطفأ النار وتصبح الدبيازة جاهزة ويمكن ان تؤكل باردة أو ساخنة، الى ذلك اكدت هانم محمد ان اهالي المجتمعين المكي والجداوي لا يشعرون بفرحة العيد الا باعداد الدبيازة وقالت انها من الاكلات الشعبية الموروثة والتي لا اتمنى ان تزحف اليها الاطباق الجاهزة من دول اخرى اوجيل الشيكولاته حتى نحافظ على هويتنا التي نعتز بها.

«®°•.¸.•°°•.¸¸.•°°•.¸.•°®»