|
طبخات يمنيه بالصور
طبخات يمنيه بالصور الزربيان العدني ترا الطريقه جدا سهله بس انا مطوله الشرح وهوا بسهوله حنيذي المقادير : انا مسويته باللحم وممكن تسووه بالدجاج طبعا لحم بعظمه رز حسب الكميه وانا مسويه 2 كوب رز بصله كبيرة مفرومه خشن ملعقه ثوم مطحون 5 حبات بطاطس صغيرة مقطعه بالنص زيت قليل علبه لبن زبادي بهارات مشكله وملح وكمون وفلفل اسود وقرفه وورق غار وهيل زعفران منقوع بمويه الكادي بصله مقطعه شرائح ومقليه ذهبي خفيف الطريقه : ينقع الرز بماء دافئ وينقع الزعفران بمويه الكادي نسلق الرز بماء وملح وزيت ونضع البهارات الصحيحه هيل وقرفه وتكون نصف سلقه نسخن الزيت ونضع البصل والثوم حتى يصفر قليلا ثم نضع اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه ثم نضيف البهارات المطحونه والكمون والفلفل الاسود والقرفه وورق الغار ونقلب ثم نضيف اللبن الزبادي ونغلق القدر طبعا انا استخدم قدر الضغط وهذا افضل شي عندي والنار جدا هادئه واتركه ربع ساعه بعد سماع الصفيرة ثم افتحه بعد خروج الهواء واضيف البطاطس وارجع اقفله واتركه 5 دقايق ثم اضيف قليل من منقوع الزعفران ثم قليل من الرز المسلوق نصف سلقه ثم نوزع قليلامن البصل المحمر ونرجع نضيف بقيه الرز ونوزع باقي البصل والزعفران ونقفل على القدر ونتركه على نار جدا هادئه ممكن 10 دقايق وعند التقديم يقلب في صحن كبير ورفع اللحم والبطاطس ونقلب الرز مع بعض ويقدم بتزينه باللحم والبطاطس ورشه من البصل المقلي اللحوح اليمني المكونات كوب دقيق كوب ذره او بر اسمر ملعقه خميره ملعقه ملح ماء ربع كوب دقيق لعمل الشربه الطريقه نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه ونضعها على جنب الى ان تختمر واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها خامره وجاهزه لان نعملها لحوح نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف وبالهناء والشفاء ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً وهذه صور اخرى للحوح الرواني المقادير: عشر بيضات عشر ملاعق كبيرة دقيق ملعقة بيكنج بودر قليلا من الفانيلا للنكهه الطريقة: 1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا 2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق 3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات 4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا 5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن 6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة http://www.lakii.com/img/all/Nov06/gmT2QD11270546.jpg السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب) المقادير: 4 اكواب دقيق ملعقة خميرة 2 بيض ملعقة صغيرة بيكنج بودر سمن بلدي أو زبدة حبة سوداء ملح الطريقة: -1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط 2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت 3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة> 4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر 5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة) 6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن ) 7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين) 8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة: http://www.lakii.com/img/all/Nov06/oVrKUQ11270149.jpg -يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية http://www.lakii.com/img/all/Nov06/GRSoHD11270148.jpg 10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء 11- نقوم بإدخالها الفرن 12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل الخمير او المقصقص اليمني ...مع الشاي العدني اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني ) المقادير بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني ) 3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا ) ملعقه صغيرة ملح ملعقه صغيرة خميرة فوريه ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء الطريقة انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YrsLzR11252033.jpg بعدها .. قمسيها كور صغيرة http://www.lakii.com/img/all/Nov06/PjjYMz11252033.jpg وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه) http://www.lakii.com/img/all/Nov06/eUWWfb11252033.jpg الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها http://www.lakii.com/img/all/Nov06/j80NBp11252034.jpg وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني .. |
البريك
طريقه البريك البريك هو صحن لذيذ جدا وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه العجينه نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء ونفس طريقه عملها وتفتيحها وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق الحشو يكون لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا بيضه مسلوقه مبشوره جبنه كرافت مبشوره جبنه بيضاء مبشوره بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات ملاحظه بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن http://www.lakii.com/img/all/Nov06/ehNrBp11250619.jpg هذا بعد ما تخرج من الفرن http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YJTQH011250620.jpg الطريقه نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل ثم يقدم بالهناء والشفاء http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yKTcAS11262104.jpg واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه http://www.lakii.com/img/all/Nov06/TdAf3m11262102.jpg تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yIJbzR11262104.jpg ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء http://www.lakii.com/img/all/Nov06/c1x3ui11262104.jpg طريقة الهلوة # ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعم ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة # كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين # صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات الهندية والعربية # نص كميه السميد زيت # هيل مدقوق # زبيب ولوز .. الطريقة : - يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز) والهيل مع بعض حتى يذوب السكر - في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر مثل العصيدة .. - يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء وتؤكل حاره او بارده وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع .. أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء http://www.lakii.com/img/all/Nov06/8kd2VF11250730.jpg وهذا البقلاوة اللذيذة هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها .. المقادير : 2 ونص كوب دقيق 2 ملعقه كبيرة زيت ذره رشه ملح ربع كوب ماء فاتر 2 بيض وهي اختياري 1 كوب نشا وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم الطريقه : نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن http://www.lakii.com/img/all/Nov06/9Zr3rb11250601.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/dogqeb11250614.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/8kq5Sx11250602.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Rjl8rJ11250627.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JHdK2Z11250618.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/twoyI111250601.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/2ixVOk11250601.jpg |
السلته الفحسه الحلبه
كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ... مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما 1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي 2:الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات والان مع سلته اليوم نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر .. http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Gqrf3Q11250606.jpg ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ http://www.lakii.com/img/all/Nov06/elv9Xo11252033.jpg والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل http://www.lakii.com/img/all/Nov06/dT3H0O11270206.jpg ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه بس انا افضل وضع الحلبه في الخلاط مع فص ثوم رشه ملح الليمون ورشه من الملح وحبة ليمون او عصير الحمر (التمر الهندي ) http://www.lakii.com/img/all/Nov06/h68WKc11250611.jpg والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز http://www.lakii.com/img/all/Nov06/npqJ1P11250602.jpg لسمبوسه: المقادير للعجينه دقيق الكميه الي تحبي وشويه ملح وثلاث او اربع ملاعق زيت وماء الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ...... الحشوه ...... الحشوه الي تحبي .... اتركم مع الصور http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JH5J2l11252000.jpg بعد العجن نقطع العجينه الا كور صغيره http://www.lakii.com/img/all/Nov06/nHdJ2Y11252000.jpg نفرد كل الكور http://www.lakii.com/img/all/Nov06/au0xPh11252002.jpg ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت http://www.lakii.com/img/all/Nov06/sqjP8V11252002.jpg نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات نقوم بفرد الطبقات الثلاث http://www.lakii.com/img/all/Nov06/z8JYme11252003.jpg الان وعلئ الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JydSat11252003.jpg الان نقطعها شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث http://www.lakii.com/img/all/Nov06/MoQAPA11252004.jpg النهايه http://www.lakii.com/img/all/Nov06/5vBDWo11252005.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/dd5gIa11252005.jpg |
المطبق :
المكونات عجينه سمبوسه شويه لحمه مفرومه بيض رشه ملح وكمون طماطم وبيعه (كراث) الطريقه موضحه بالصور http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7jUapi11250735.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/U2RsHi11250735.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/9Vj7Ia11250733.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7bhwpi11250733.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/y8J6Zw11250734.jpg العتر : ( طبق يعتبر من الاطباق الرمضانية المهمة على المائدة اليمنية ويقدم ضمن المقبلات ) الطريقة : 1- في الاول ينقع العتر من اول يوم او من الصباح في ماء ، ثم يسلق حتى ينضج تماماً . 2- بعدها تجهز طنجرة ويوضع فيها القليل من الزيت ويتم تحمير بصلة مفرومة ناعماً ثم ثوم وبهارات خفيفة حسب الرغبة ويصب لها صلصة طماطم مذابة في قليل ماء وحمر ( تمر هندي ) ثم يضاف العتر بعد مانتخلص من الماء الذي سلق فيه لانه يكون دو لون مائل للسواد وطعم قوي ويستحسن عدم استخدامه في الكشنه . بعد ذلك قطعي قليل بطاط قطع صغيرة وضيفيها للخليط وهي ايضاً حسب الرغبة ، واتركيه يستوي مع بعض الى ان تنضج البطاط وانتبهي ان يقل كمية السائل في الخليط . وبعد ان يجهز يقدم ويزين بكزبرة وقليل من الليمون الحامض حسب الرغبة طبعاً . وهذا شكل الطبق النهائي http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7j7rTY11250617.jpg الشربة وشربتنا الشعبية شربة بر وتطبخ باللحم او الدجاج طبعاً على حسب الذوق ، واول حاجة ننقع البر من اول يوم بعدين نسلق اللحم ونعمل مرق ونضيف له البهارات ثم نضيف له البر ونفضل نحرك الخليط الى ان يستوي . وهذه الشربة بصورة مقربة http://www.lakii.com/img/all/Nov06/eyeJ2l11250628.jpg الباجية: وهي من الاطباق الشعبية ايضاً مثل الفلافل بس من نوع واحد نحنا نسمية ( دجر او دجرة ) ننقعة ونطحنة ونضيف له ثوم وقليل من الكمون ونعمله اقراص ونقليه في زيت غزير http://www.lakii.com/img/all/Nov06/ub9pNF11250641.jpg الكاتليس: وهو ايضاً طبق شعبي وهو عبارة عن بطاط مسلوق ومهروس يحشى باللحمة المفرومة مع بصل وبهار ثم يغمس في بيض مخفوق ثم بقسماط ويقلى بحذر في الزيت كي لا يتفكك . http://www.lakii.com/img/all/Nov06/GRSbYM11250606.jpg البودنج بالبيض او كيكة الكريم كرميل طريقتها جداً سهلة ولذيذة اولا نقوم بعمل الكرميل بوضع كمية من السكر في قاع الوعاء اللي بنطبخ الكيكة فيه وبعد مايحمر نسيبة حتى يبرد ويقسى ، وفي هذه الاثناء نخلط بالخلاط اربع حبات بيض وكأسين حليب وثلاث ملاعق اكل سكر ثم نصبهم على الكريم كرميل بعد مانتأكد انه برد واصبح قوي ثم نضعه في وعاء آخر بحيث يطبخ على حمام مائي وليس بالفرن ونغطي الوعاء الاول بإحكام ( وعاء الكيكة ) ثم نغطي الوعاء الثاني اللي فيه الماء ووعاء الكيكة ونخليها تنطبخ لمدة ساعة او اقل على نار هااااااااااااادئة ثم نتأكد من نضجها بغرس سكين فيها وحذاري من دخول الماء النازل من البخار الى داخل الكيكة لانها بكذا بتخترب بعد ذلك حطيها في البراد الى ان تبرد وبعدها اقلبيها في صحن وبالعافية http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Dp92q511250615.jpg الخبز العربي والروتي http://www.lakii.com/img/all/Nov06/kOgnfZ11250138.jpg المقادير: 2كوب ماء 3 الى 4 كوب دقيق (حسب حاجة العجينة) ملعقة صغيرة خميرة ملح الطريقة 1. ذوبي الخميرة في الماء واتركيها خمس دقائق 2. اضيفي الملح ثم الدقيق وابدأي العجن واستمري باضافة الدقيق حسب الحاجة لتحصلي على عجينة متماسكة غير لينة ثم غطيها واتركيها مدة الى ان يزيد حجمها (مش اكثر من ساعة) 3. قطعي العجينة الى كرات صغيرة او متوسطة على حسب رغبتك بحجم الرغيف وحجم الطاوة التي تستخدميها ورصي هذه الكرات في صينية مرشوشة بالدقيق 4.ارفعي الطاوة او مقلى تيفال على النار حتى يسخن (لا يستخدم الزيت) 5. ابدأي بفرد الكرة الاولى بالنشابة على هيئة قرص دائري وضعيه في الطاوة وحاسبي على الشعلة كي لا يحترق( وفي هذه الاثناء قومي بفرد القرص الاخر وهكذا) عندما تلاحظين ان الرغيف انتفخ كما في الصورة راقبي وجهه الذي تحت اذا تحمر اقلبيه على الجهه الاخرى حتى تحمر ثم انزليه وارفعي الاخر وهكذا حتى نهاية الكمية ملاحظة هذه الكمية تعمل 12 رغيف http://www.lakii.com/img/all/Nov06/79Fkhz11250138.jpg الخبز العربي بالفرن كأس دقيق 4 م/ص ملح 1 م/ك خميره 4 م/ك حليب سائل 1 م/ك زيت 1 م/ك زبادي او روب 1 بيضة ماء للعجن الى ان تتماسك العجينة ( حوالي كأس ) الطريقة : 1- نخلط الدقيق مع الخميره والملح ، ثم نضيف باقي المكونات ونعجن بإضافة الماء الى ان تتماسك العجينة بحيث تكون لينه وليست قاسية . 2- يترك العجين حتى يختمر لمدة ساعة ونصف او ساعتين ، ثم نقسمة الى كرات صغيرة حوالي 12 كرة وممكن اقل او اكثر حسب الرغبة في حجم الرغيف ، وتوضع تختمر مره اخرى حوالي ربع ساعة . 3- بعد ذلك نفرد الاقراص على كاونتر مرشوش بالدقيق واحده تلو الاخرى ، وفي هذه الاثناء نكون قد اشعلنا الفرن ليسخن على درجة عاليه حوالي 250 درجة ولو كان الفرن غاز 180-200 درجة ونضع فيه اما الحجر او الصحن الذي يوجد في الفرن . http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yFcRPM11250644.jpg - عند ادخال الارغفه الفرن ادخلي اول رغيف قمتي بفرده ثم الثاني .... وهكذا الى اخر واحد ثم بتلاحظي انتفاخها في الفرن مجرد ماتنفخ بشكل كامل طلعيها وغطيها بقماش . http://www.lakii.com/img/all/Nov06/9vThbz11250631.jpg ملاحظه عند فرد الاقراص كي لاتلتصق ببعضها كثري من الدقيق بين كل قرص والثاني كما هو موضح في الصورة او استخدمي ورق الزبدة بين كل قرص والثاني وبعد ماتنتهي اقلبيهم بحذر كي تدخلي الفرن اول واحد ثم الثاني وهكذا . وهذا شكلها النهائي http://www.lakii.com/img/all/Nov06/29xzex11250609.jpg |
بنت الشيخ المقادير 2 كاس دقيق ابيض ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة) ملح زيت غزبر للقلي مقادير الحشو نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر) الطريقة تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد. تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة) تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا http://www.lakii.com/img/all/Nov06/MxufCm11250148.jpg يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا http://www.lakii.com/img/all/Nov06/jhT8Sf11250148.jpg يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني http://www.lakii.com/img/all/Nov06/ZLvbli11250149.jpg تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم http://www.lakii.com/img/all/Nov06/eLVrfG11250150.jpg تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق http://www.lakii.com/img/all/Nov06/XD9jYq11250150.jpg ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم) http://www.lakii.com/img/all/Nov06/E2yzSO11250151.jpg سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة وهذا شكلها النهائي http://www.lakii.com/img/all/Nov06/QFGHvs11250148.jpg طريقة عمل الذموال بالفرن المقادير 1. سبع بيضات 2. كوبان زبده 3. اربعه اكواب دقيق 4. كوب حليب 5. ملعقة خميرة 6. ملعقتان حبه سوداء 7. ملعقتان ملح 8. ملعقتان سكر الطريقه 1. يسكب كوب الحليب الدفئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرةويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع 2. توضع الزبدة في وعاءوتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد 3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذموال بعد ذلك 4. يضاف الدقيق والزبدة ويخاط الجميع وتعجن العجينه جيداوتترك لتخميرالجيد 5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى 6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحميت الفرن في درجة حرارة اربع مائه تخبزالذموال حتي تحمر من الجهتين 7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدام مع الشاي والقهوه http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Y2uJYm11270201.jpg الذمول بالتنور الذمول (نوع من أنواع الخبز اليمني) طعمه قريب من الكعك المقادير: 6 اكواب دقيق 2 اكواب سمن أو زبده خمس بيضات ملعقة صغيرة خميره القليل من الحبة السوداء للتزيين ملح الطريقة: 1-يتم عجن جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة 2- تركها قليلا حتى تتخمر 3-تقطيعها الى قطع صغيره ثم فردها قليلا ودهن الواجه بصفار البيض وتزيينها بالحبة السوداء 4- تخبز في التنور ملاحظات: 1-يمكن ادخالها الفرن في حال عدم تواجد تنور ولكن لن نحصل على النتيجة المطلوبه 2-يتناول مع الشاي او القهوة http://www.lakii.com/img/all/Nov06/gWPuhA11270200.jpg السوسي (فتة الحليب والبيض) المقادير: -حبتين خبز يمني (خبز تنور) ويمكن استبدالها بثلاث قطع من الخبز العربي العادي (الخاص) كما في الصوره -كوبين من الحليب -8 بيضات -ملعقة سمن او زبده -القليل من الحبة السوداء وملح حسب الرغبة الطريقة: 1- تقطيع الخبز (حوالى اربع قطع الخبزة الواحده) في المقلى الذي في الصورة او مايشابه 2-تسخين الحليب وفي وعاء لحاله حتى يغلي ثم نطفي النار عليه 3- بعد ان نطفي النار على الحليب نقوم بإضافة البيض والملح والحبة السوداء والسمن اليه وخفقهم جيدا 4-يتم اضافته الى المقلى الذي فيه الخبز ونتأكد بان الحليب قد وصل الى الاسفل 5-يترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج البيض قليلا ملاحظات: 1-يفضل الاحتفاض بقليل من الحليب في وعاء اخر في حال تأخر تقديم الطبق ونشف الخبز 2-يمكن ادخاله الفرن بدلا من البوتجاز http://www.lakii.com/img/all/Nov06/avnTl811270521.jpg طريقة كعك العيد المقادير 6اكواب دقيق كوبان زبدة 7 بيضات خميرة اسعاف القليل من الحبة السوداء والملح الطريقة -تعجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة جامدة (غير لينة) -تقطع الى قطع صغيره ويتم تشكيلها حسب الرغبة -تترك فترة حتى تتخمر -توضع في الفرن حتى نحصل على اللون الذهبي ملاحظه يمكن حشوها بالتمر كما في الصورة http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Q2Nstv11250643.jpg طريقة فتة العسل المقادير دقيق سمن ملح حبه سوداء ماء للعجن الطريقة تعجن جميع المقادير بنفس طريقة السبايا وتقطع الى قطع صغيره (حوالي عشر قطع ) ثم يتم فرد كل قطعه بحيث لا تكون رقيقه جدا كقطع السبايا..وتوضع اول طبقه في وسط الصحن وترش بالسمن ثم توضع فوقها القطعه التي تليها وهكذا...ولكن تكون كل قطعه متساويه مع الااخرى ..اي انه لا ينبغي ان تكون كل قطعه اكبر من التي قبلها كما في السبايا...وبعد الانتهاء من فرد القطع ووضعها فوق بعض (مع مراعاة رش السمن بين كل قطعه) ندخل الصحن الفرن ...وبعد ان نخرجها من الفرن نضعها في (المقلى) وهو الوعاء الخاص بالفتة الذي يظهر في الصورة..من ثم نقوم بتفتيت الخبز عن طريق الملعقة الخاصة بذلك التي تظهر ايضاً في الصورة ...ونستطيع بعد ذلك اضافة ا ... |
| الساعة الآن 11:42 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir